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啤酒設(shè)備中發(fā)酵系統(tǒng)異常的原因

2022-09-08 09:58:54

啤酒設(shè)備廠家跟大家分享啤酒設(shè)備中發(fā)酵系統(tǒng)異常的原因:

1、發(fā)酵液“翻身”現(xiàn)象

產(chǎn)生原因:主要是冷卻夾套開啟不當(dāng),造成上溫與工藝曲線偏差較大,罐體中部溫度較高,造成發(fā)酵液強烈對流。此外,壓力不穩(wěn)定,快速上升和下降也會導(dǎo)致發(fā)酵液攪拌。

解決方法:檢查儀表是否正常;嚴格控制冷卻溫度,避免上液溫度過高;保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定。

2. 在發(fā)酵罐中結(jié)冰

當(dāng)罐下部溫度偏離工藝曲線約2°C時,貯酒期間罐內(nèi)溫度將達到啤酒的冰點(-2.3°C-1.8°C),這可能會導(dǎo)致冷卻區(qū)附近結(jié)冰。


啤酒設(shè)備廠家


結(jié)冰原因:儀表故障、溫度參數(shù)選擇不當(dāng)、熱電阻安裝深度不當(dāng)、儀表精度差、操作不當(dāng)?shù)取?/span>

解決方法:檢查測溫元件和儀表的誤差,特別是檢查鉑電阻是否漏氣。如有滲漏應(yīng)密封或烘烤后更換;選擇合適的測溫點位置和熱電阻的插入深度;加強過程管理,及時排出酵母;制冷劑液體溫度應(yīng)控制在-4℃--2.5℃,不能使用-8℃以下的制冷劑液體。

3. 酵母自溶

原因:罐體下部與中下部溫差大于1.5℃-5℃時,會造成酵母沉淀困難和酵母自溶。罐底酵母泥溫度過高(16℃-18℃),如果保持時間過長,也會引起酵母自溶,產(chǎn)生酵母味,有時啤酒殺菌后會出現(xiàn)渾濁。

解決方法:檢查儀表是否正常;及時排出酵母泥;制冷劑溫度保持在-4℃,貯酒期的上、中、下溫度保持在-1℃至1℃之間。 

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