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通過(guò)合理地使用精釀啤酒設(shè)備可以釀造高品質(zhì)的啤酒，但是在使用啤酒設(shè)備時(shí)，仍然需要注意一些問(wèn)題。 因此，如果您想釀造精制啤酒，則需要注意很多的細(xì)節(jié)。 以下將與您分享一些您要釀造高品質(zhì)啤酒時(shí)應(yīng)注意的因素。
1、麥汁成分。麥計(jì)含有足量基酸和易發(fā)酵的碳水化合物，因?yàn)榻?jīng)過(guò)合成系統(tǒng)只產(chǎn)生很少量的醇[麥汁中基酸含量以控制在(18士2)mg/L較合適了，若輔料比太大，加蔗糖多，常導(dǎo)致麥計(jì)中a基氳缺少，導(dǎo)致醇增加。
2、酵母添加量。以(1.5~1.8)X17個(gè)/mL為適宜。接種量高，新增殖的酵母細(xì)胞相對(duì)較少，有利于減少醇的形成;若酵母細(xì)胞繁殖多，易形成較多的醇。在實(shí)際生產(chǎn)中，酵母的增殖數(shù)般控制在4以內(nèi)。
3、發(fā)酵式。采用聯(lián)合罐發(fā)酵(主發(fā)酵使用錐形罐發(fā)酵，后發(fā)酵在傳統(tǒng)發(fā)酵罐中進(jìn)行)，醇總量相對(duì)于普通發(fā)酵法而言增加2~25。不管采取怎樣的法，所有加速主發(fā)酵的措施都將增加醇的含量。
4、發(fā)酵溫度。麥汁中溶解氧過(guò)高和高溫發(fā)酵都促進(jìn)酵母繁殖，也相應(yīng)增加了醇的生成量，故可采用低溫主發(fā)酵、高溫還原的工藝措施。加壓發(fā)酵也有利于降低醇的形成。
以上是啤酒設(shè)備廠家分享的關(guān)于影響釀造啤酒質(zhì)量的幾個(gè)方面，希望可以幫助到您。
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