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精釀啤酒廠所采用的殺菌劑，要無毒無味，并且沒有腐蝕性。因此，部分企業(yè)采用蒸汽或熱水殺菌?？墒钦羝麣⒕杈S持在精釀啤酒設(shè)備100℃Z少15~20min才有用，而且要先把設(shè)備清理干凈，不然污漬能被粘固在容器表面，反倒造成以后殺菌的困難。在智能化生產(chǎn)線，啤酒罐的容積也越來越大。為了避免抽真空情況的產(chǎn)生，通常不適合選用熱除菌，所以用不得超過40℃的冷殺菌，根據(jù)化學(xué)或物理殺菌方法來達(dá)到。
氯(次氯酸鹽)是堿性有機(jī)化學(xué)殺菌劑的主要成份，一般采用NaClo、ClO2、4(Na3PO4.11H2O).NaOCl(含有效氯3.5%)、三異氰尿酸等。氯殺菌對(duì)金屬材料具備腐蝕，存有有機(jī)化合物或高腐蝕性pH在使用價(jià)值環(huán)境下，其殺菌效果也減少。對(duì)于某些建筑涂料，如酚醛樹脂，就會(huì)形成氯酚，對(duì)啤酒的味道產(chǎn)生影響。全部氯殺菌劑能力,多以有效氯表明。一般配置成50~100mg/kg的有效氯水溶液,由于在這里濃度值下腐蝕作用很小。
次氯酸鈉(NaCIO)堿性水溶液通常含有10%~15%的活力氯，對(duì)鋁、錫、不銹鋼有腐蝕作用，對(duì)皮膚有輕度傷害。據(jù)文獻(xiàn)稱鉻鎳不銹鋼與含0.3%有效氯的鹽或次氯酸鹽溶液接觸時(shí)間不宜超過4h，否則將引起腐蝕。但含鉬的鉻鎳不銹鋼，對(duì)濃度低于10%的次氯酸溶液具有抗蝕性。
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